Panel de rendimiento del restaurante para empresas de hostelería

¿Qué es un panel de rendimiento para restaurantes?

Los paneles de control de los restaurantes se consideran herramientas de análisis del rendimiento y son utilizados por los responsables de finanzas y de los restaurantes para observar las métricas y las tendencias esenciales. Algunas de las principales funcionalidades de este tipo de panel es que proporciona un análisis desde seis perspectivas diferentes, incluyendo: 1) Tendencia mensual de las tapas de los restaurantes, 2) Comparación de los ingresos entre los restaurantes, 3) Principales gastos, clasificados, 4) Tendencia de los ingresos por alimentos y bebidas (F&B), 5) Ingresos por bebidas clasificados por categorías, y 6) Ingresos por alimentos para el desayuno, el almuerzo y la cena. A continuación, encontrará un ejemplo de este tipo de panel.

Propósito de los paneles de rendimiento de los restaurantes

Las empresas del sector de la hostelería utilizan los paneles de rendimiento de los restaurantes para obtener una instantánea de alto nivel de las tendencias y comparaciones estadísticas y de ingresos. Cuando se utilizan como parte de las buenas prácticas empresariales en los departamentos de FP&A, una empresa puede mejorar sus tácticas operativas, y puede reducir las posibilidades de que las áreas de bajo rendimiento pasen desapercibidas con la consiguiente falta de acción.

Ejemplo de panel de rendimiento de un restaurante

Este es un ejemplo de panel de control de un restaurante con tendencias y métricas comparativas.

Ejemplo de panel de rendimiento de un restaurante para empresas de hostelería

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¿Quién utiliza este tipo de panel?

Los usuarios típicos de este tipo de panel son: Ejecutivos, Directores Financieros, Analistas, Gerentes de Restaurantes.

Otros informes que se utilizan a menudo junto con el panel de rendimiento del restaurante

Los departamentos progresivos de FP&A y ejecutivos a veces utilizan varios cuadros de mando de rendimiento de restaurantes, junto con estados financieros detallados, cuadros de mando corporativos, modelos de previsión, presupuestos, cuadros de mando de KPI y otras herramientas de gestión y control.

¿Dónde se origina el análisis de la información?

Los datos reales (transacciones históricas) suelen provenir de sistemas de planificación de recursos empresariales (ERP) como: Microsoft Dynamics 365 (D365) Finance, Microsoft Dynamics 365 Business Central (D365 BC), Microsoft Dynamics AX, Microsoft Dynamics NAV, Microsoft Dynamics SL, Sage Intacct, Sage 100, Sage 300, Sage 500, Sage X3, SAP Business One, SAP ByDesign, Netsuite y otros.

En los análisis en los que se utilizan presupuestos o previsiones, los datos suelen provenir de modelos internos de hojas de cálculo Excel o de soluciones profesionales de gestión del rendimiento corporativo (CPM/EPM).

¿Qué herramientas se utilizan normalmente para la presentación de informes, la planificación y Tableros de control?

Ejemplos de programas informáticos empresariales utilizados con los datos y los sistemas de planificación de los recursos empresariales (ERP) mencionados anteriormente son:

  • Escritores de informes de ERP nativos y herramientas de consulta
  • Hojas de cálculo (por ejemplo, Microsoft Excel)
  • Herramientas de gestión del rendimiento corporativo(CPM) (por ejemplo, Solver)
  • Dashboards (por ejemplo, Microsoft Power BI and Tableau)

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